토렴1 토렴한 국밥 한 그릇, 토렴이란 무엇일까? 역사가 오래된 노포 국밥집을 방문하면 주방에서 아주머니들이 뚝배기에 가마솥 육수를 부었다가 다시 따라내는 작업을 반복하는 것을 볼 수 있습니다. 우리나라만이 가지고 있는 전통의 국밥 조리법 '토렴'입니다. 토렴은 사전에 '밥에 뜨거운 육수를 여러 번 부었다가 따라내어 덥히는 일' 이라고 정의되어 있습니다.그럼 도대체 토렴은 무엇이며, 오래된 국밥집들은 왜 토렴을 한 채로 국밥을 내어주는 걸까요? ■ 토렴의 기원 조선 후기에 상업이 점점 발전하기 시작하며 전국 시장에 물건을 팔러 돌아다니던 상인들을 중심으로외식 수요가 점점 증가하기 시작했습니다. 조선 곳곳에 있던 주막을 중심으로 외식 산업이 발전하기 시작합니다 (그전에는 외식이라는 개념 자체가 없었습니다) 가마솥을 사용하는 조선 요리 문화 특성상 밥을 짓.. 2022. 2. 21. 이전 1 다음
